Фізіологія рослин - конспект лекцій - О. М. Тарнопільська 2019

3. Водний обмін рослин. Дифузія, осмос, хімічний і водний потенціали, осмотичний тиск
3.1 Значення води для життєдіяльності рослини

Вода є головним складником рослин. Її вміст є неоднаковим у різних органах рослини (так, у листі салату вона становить 95 %, а в сухому насінні - не більше 10 % від маси тканини) і залежить від умов зовнішнього середовища, виду та віку рослини. Для свого нормального існування рослина має містити певну кількість води. Два процеси - надходження та випаровування води - називають водним балансом.

Вода - це середовище, у якому відбуваються процеси обміну речовин. Усі реакції гідролізу, окислювально-відновні реакції відбуваються за участю води. Вода слугує джерелом кисню, який виділяється під час фотосинтезу, і водню, який використовується для відновлення вуглекислого газу. Вода підтримує конформацію (певна форма мікро- й макромолекул, що виникає без розриву хімічних зв’язків унаслідок поворотів окремих ланцюгів молекули) молекул білка, стійкість структур цитоплазми й оболонки клітин в пружному стані. Зі зміною тургорного тиску пов’язані деякі рухи частин рослин.

Заряди в молекулі води розподілені нерівномірно, оскільки атом кисню води відтягує електрони від атомів водню. Тому молекула води становить диполь: один полюс молекули заряджений позитивно, а другий - негативно. Завдяки цьому молекули води можуть асоціювати одна з одною, іонами й білковими молекулами. Вода бере участь у поглинанні та транспортуванні речовин, оскільки є добрим розчинником. Гідратні оболонки, що оточують іони, обмежують їхню взаємодію.

Вода має високу теплоємність - 1 кал/град, що дає змогу рослині сприймати зміни температури навколишнього середовища в пом’якшеному вигляді. Випаровування води рослинами - транспірація слугує основним засобом терморегуляції у рослин. Рослини випаровують дуже багато води. Велика витрата води обумовлена тим, що рослини мають значну листкову поверхню, необхідну для поглинання вуглекислого газу, вміст якого у повітрі є незначним (0,032 %).