ЗАГАЛЬНА МІКРОБІОЛОГІЯ - Т.П. Пирог - 2004

14. ТИПИ БРОДІННЯ

14.6. МАСЛЯНОКИСЛЕ ТА АЦЕТОНО-БУТИЛОВЕ БРОДІННЯ. КЛОСТРИДІЇ

14.6.4. Клостридії — збудники захворювань

Деякі пептолітичні клостридії можуть бути збудниками інфекційних хвороб у разі поранень (газова гангрена та правець), а також причиною харчових отруєнь. Якщо спори Clostridium histolyticum і С. septicum (спори цих бактерій дуже поширені в Грунті) потрапляють у відкриту рану, до якої немає доступу повітря або в якій аеробні бактерії, розмножуючись, створюють анаеробні умови, то клостридії починають рости, розщеплювати за допомогою протеаз Коллаген та інші білки і здійснювати бродіння.

Найважчу форму харчового отруєння — ботулізм — спричиняє Clostridium botulinum. Ця ґрунтова бактерія може розвиватися в недостатньо простерилізованих м’ясних продуктах і бобових консервах. Утворюваний нею токсин у разі споживання ураженого продукту може спричиняти смерть внаслідок нервового паралічу, зокрема паралічу Дихання. Проте цей токсин є термолабільним та інактивується при кип’ятінні впродовж 15 хвилин.