Биологическая химия - Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. 1998

Обмен простых белков
Переваривание белков
Переваривание белков в кишечнике

Дальнейшее превращение белков пищи осуществляется в тонкой кишке, где на Белки действуют ФЕРМЕНТЫ панкреатического и кишечного соков. Трипсин и Химотрипсин действуют на белки аналогично пепсину, разрывают другие внутренние пептидные связи; оба фермента наиболее активны в слабощелочной среде (рН 7,2—7,8). Благодаря гидролитическому действию на белки всех трех эндопептидаз (Пепсин, трипсин, химотрипсин) образуются различной длины Пептиды и некоторое количество свободных аминокислот. Дальнейший Гидролиз пептидов до свободных аминокислот осуществляется под влиянием группы ферментов — пептидаз. Помимо панкреатической Карбоксипептидазы, на пептиды действуют кишечная аминопептидаза и разнообразные дипептидазы. Эта группа ферментов относится к экзопептидазами катализирует гидролиз пептидной связи по схеме:

Точкой ПРИЛОЖЕНИЯ аминопептидазы является пептидная связь с N-конца пептида. Карбоксипептидаза разрывает пептидную связь с противоположного С-конца пептида. Эти ферменты отщепляют по одной аминокислоте от полипептида.

В итоге остаются дипептиды, на которые действуют специфические дипептидазы, при этом образуются свободные Аминокислоты, которые затем всасываются.

Из других ферментов протеолиза следует упомянуть об эластазе и коллагеназе поджелудочной железы, гидролизующих соответственно Эластин и Коллаген. Топографически основные процессы гидролиза белков, как и углеводов и жиров, протекают на поверхности слизистой оболочки кишечника (так называемое пристеночное Пищеварение, по A.M. Уголеву).