МИКРОБИОЛОГИЯ Учебное пособие - 2012

ГЛАВА 5. ГРИБЫ

5.1. МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

Мицелиальные ГРИБЫ развиваются на поверхности питательного субстрата в виде плотного, бархатистого или пушистого, паутинообразного налета.

Вегетативное тело гриба — таллом — состоит из тонких нитевидных образований, называемых гифами. Сильно разветвленная и переплетенная система гифов формирует грибницу или мицелий. Мицелий пронизывает субстрат и всей своей поверхностью поглощает из него питательные вещества. На мицелии развиваются Органы размножения грибов, которые весьма разнообразны по морфологии, и их Строение служит основой современной систематики грибов.

Многие представители мицелиальных грибов используются в микробиологической промышленности для получения органических кислот, ферментов, витаминов, антибиотиков. Некоторые плесневые грибы принимают участие в созревании определенных видов сыров (рокфор, камамбер, бри и др.). В то же время большинство микромицетов вызывают порчу пищевых продуктов и промышленных товаров. Обладая активными ферментами, грибы расщепляют основные составные части пищевых продуктов: Белки, жиры, Углеводы. Продукты распада этих компонентов пищи обусловливают разнообразные пороки вкуса, запаха и консистенции.



Последнее обновление: 05/02/2024

Редакционная и учебная адаптация: Данный материал сведен на основе первоисточника/оригинального текста. Команда проекта осуществила редакционную обзорную обработку, исправление технических неточностей, структурирование разделов и адаптацию содержания к учебному формату.

Что было обработано:

  • устранение форматных дефектов (OCR-ошибки, разрывы структуры, дефектные символы);
  • редакционное упорядочивание содержания;
  • унификация терминов в соответствии с академическими источниками;
  • проверка соответствия фактических утверждений текста первоисточнику.

Все упоминания об авторе, годе издания и происхождении первичного текста сохранены в соответствии с источником.