БИОЛОГИЯ Том 2 - руководство по общей биологии - 2004

12. МИКРОБИОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

12.9. Лабораторная работа

Цель практических занятий — освоение некоторых основных бактериологических методов, В качестве относительно безопасного источника бактерий мы рекомендуем использовать молоко. Молоко служит прекрасной пищей не только для млекопитающих, но и для многих бактерий,

12.9.1. Содержание бактерий в молоке

Даже при максимальном соблюдении правил гигиены Бактерии неминуемо попадают в молоко во время доения и последующей обработки. Парное молоко обычно сразу охлаждают, чтобы замедлить развитие бактерий. Необработанное (сырое) молоко пастеризуют, т. е. прогревают, чтобы убить патогенные бактерии. При этом многие непатогенные бактерии выживают. В молоке присутствуют следующие бактерии:

1. При 15—30 °С преобладает Streptococcus lactis (грамположительный микроорганизм) и многие другие стрептококки (тоже грамположительные), а также коринеформные (булавовидные) бактерии (например, Microbacterium, Brevibacterium), которые похожи на Lactobacillus, но имеют утолщения на концах палочек.

Streptococcus lactis хорошо растет при 10 °С, но при температуре свыше 40 X его рост прекращается.

2. При 30—40 °С доминируют различные виды Lactobacillus (грамположительные) и кишечные бактерии (грамотрицательные), например Е. coli.

Streptococcus lactis и Lactobacillus относятся к молочнокислым бактериям. В процессе брожения (анаэробного дыхания) они образуют из лактозы (молочного сахара) молочную кислоту, которая, накапливаясь, вызывает скисание молока. Колонии S. lactis и Lactobacillus относительно малы (максимальный диаметр колонии не превышает нескольких миллиметров), не окрашены и выглядят белыми, как мел. S. lactis образует гладкие колонии с ровными краями. Если в питательный Агар добавить мелко измельченный карбонат кальция, то вокруг каждой колонии образуются прозрачные зоны, где молочная кислота растворяет карбонат кальция. Стрептококки необходимы для нормального скисания молока. Они имеют сферическую форму и образуют цепочки (рис. 12.12). Клетки Lactobacillus имеют палочковидную форму, и легко слипаются, образуя длинные цепочки (рис. 12.12). Колонии имеют шероховатую поверхность и неровные края.

В молоке можно обнаружить и ряд других бактерий, в том числе живущую в кишечнике палочку Alcaligenes (грамотрицательная), клетки которой могут быть одиночными или образовывать цепочки. Их можно распознать на агаре Макконки по желтоватой (щелочной) зоне вокруг каждой колонии.

Class="center">

Рис. 12.12. А. Фотография Lactobacillus bulgaricus — палочковидной грамположительной бактерии, которая вызывает скисание молока, — полученная с помощью сканирующего электронного микроскопа. Б. Световая микрофотография цепочек стрептококков, выделенных из молока.