БИОЛОГИЯ Том 1 - руководство по общей биологии - 2004

5. КЛЕТКИ

5.9. Клеточные мембраны

5.9.3. Фосфолипиды

Подробно структура фосфолипидов описана в гл. 3 (рис. 3.18). Молекула фосфолипида состоит из полярной¹ головы (фосфатной группы) и двух неполярных углеводородных хвостов (остатков жирных кислот). Полярность означает, что в молекуле неравномерно распределены заряды, и это делает ее растворимой в воде. Характерная особенность фосфолипидов состоит в том, что ГОЛОВА у них гидрофильна, а хвосты гидрофобны.

Небольшое количество фосфолипида, растекаясь по поверхности воды, образует монослой, как это видно на рис. 5.14. Неполярные углеводородные хвосты выступают из воды, а полярные гидрофильные головы лежат на ее поверхности.

Class="center">

Рис. 5.14. Монослой фосфолипидных молекул на поверхности воды.

Если фосфолипида больше, чем нужно для того, чтобы просто покрыть поверхность воды, или если взболтать фосфолипид с водой, то образуются частицы, которые называются мицеллами. Гидрофобные хвосты фосфолипидных молекул упрятаны в них внутрь и тем самым защищены от контакта с водой (рис. 5.15, А). На рис. 5.15, Б и 5.15, В изображены структуры, в которых имеется двойной слой фосфолипидных молекул — так называемый бислой. Теперь известно, что фосфолипидный бислой — основная Структура клеточных мембран.

Рис. 5.15. Сферическая мицелла (А) и двойной слой (бислой) фосфолипидных молекул (Б), представленные в разрезе. В. Трехмерная модель бислоя.

¹ Напомним, что полярные группы или молекулы проявляют сродство к воде (они гидрофильны), а неполярные с водой не смешиваются (они гидрофобны) (см. разд. 3.1.2).