БИОЛОГИЯ Том 1 - руководство по общей биологии - 2004

3. ХИМИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ ЖИВОГО

3.3. Липиды

3.3.4. Фосфолипиды

Фосфолипидами называют ЛИПИДЫ, содержащие фосфатную группу. Главная роль среди них принадлежит фосфоглицеридам, в молекуле которых одна из трех —ОН-групп глицерола этерифицирована не жирной, а фосфорной кислотой (рис. 3.18), а две другие — жирными кислотами.

Молекула состоит из головы, роль которой играет фосфатная группа (кружок на рис. 3.18), и двух углеводородных хвостов (остатки жирных кислот). Фосфатная ГОЛОВА несет электрический заряд и, следовательно, она растворима в воде; другими словами, она гидрофильна. Хвост же не растворим в воде. Это свойство молекулы, когда один ее конец растворим в воде, а другой — нет, очень важно при образовании мембран (разд. 5.9).

Рис. 3.18. Образование фосфолипида. В упрощенном виде молекула может быть представлена в виде головы с двумя хвостами. Сильно полярная фосфатная голова гидрофильна в отличие от неполярных и потому гидрофобных хвостов. Это обстоятельство имеет большой биологический смысл, поскольку оно определяет свойства мембран.