БІОХІМІЯ - Підручник - Остапченко Л. І. - 2012

Розділ 6. ОБМІН І ФУНКЦІЇ АМІНОКИСЛОТ. БІОСИНТЕЗ БІЛКА

6.3. Перетравлення білків

У харчових продуктах вміст вільних амінокислот дуже малий. Переважна більшість їх входить до складу білків, які гідролізуються в ШКТ під дією ферментів протеаз (пептидгідролаз). Субстратна специфічність цих ферментів полягає в тому, що кожен із них з найбільшою швидкістю розщеплює пептидні зв'язки, утворені певними амінокислотами. Протеази, що гідролізують пептидні зв'язки всередині білкової молекули, належать до групи ендопептидаз. Ферменти, які належать до групи екзопептидаз, гідролізують пептидний зв'язок, утворений кінцевими амінокислотами. Під дією всіх протеаз ШКТ білки їжі розкладаються на окремі амінокислоти, які потім надходять у клітини тканин.



Последнее обновление: 05/02/2024

Редакционная и учебная адаптация: Данный материал сведен на основе первоисточника/оригинального текста. Команда проекта осуществила редакционную обзорную обработку, исправление технических неточностей, структурирование разделов и адаптацию содержания к учебному формату.

Что было обработано:

  • устранение форматных дефектов (OCR-ошибки, разрывы структуры, дефектные символы);
  • редакционное упорядочивание содержания;
  • унификация терминов в соответствии с академическими источниками;
  • проверка соответствия фактических утверждений текста первоисточнику.

Все упоминания об авторе, годе издания и происхождении первичного текста сохранены в соответствии с источником.