Биохимия - Химические реакции в живой клетке Том 1 - Д. Мецлер 1980

Молекулы, из которых мы состоим
Белки
Дисульфидные мостики

К характерным особенностям структуры молекулы лизоцима (рис. 2-9) относится также присутствие четырех поперечных дисульфидных связей (дисульфидных мостиков) между различными участками цепи. Эти мостики возникают самопроизвольно в тех случаях, когда —SH-группы двух боковых цепей цистеина подходят близко друг к другу и окисляются в присутствии О₂ или некоторых других реагентов [уравнение (2-8)]. Дисульфидные связи довольно часто встречаются в белках, секретируемых клетками, и значительно реже образуются во внутриклеточных ферментах. Вероятно, внутри клеток ФЕРМЕНТЫ защищены от многих внешних воздействий и не нуждаются в дополнительной стабилизации.

Один из белков, обладающих наибольшей концентрацией поперечных связей, присутствует в так называемой кератиновой «матрице». Разрушение дисульфидных связей в этом белке лежит в основе химической завивки волос (перманент). Для этого используется какое-либо тиоловое соединение, под действием которого осуществляется восстановительный разрыв поперечных дисульфидных связей. После укладки волос окисление на воздухе приводит к образованию новых поперечных связей.

Немаловажное значение имеет геометрия дисульфидных мостиков. Торсионный угол при S—S-связи равен, как правило, ~90°, но бывают и довольно заметные отклонения от этой величины.