Основы биохимии Том 1 - А. Ленинджер 1985

Биомолекулы
Белки: ковалентная структура и биологические функции
Белки можно классифицировать также по форме их молекул

Белки могут быть разбиты на два больших класса в соответствии с формой их молекул и некоторыми физическими свойствами: глобулярные и Фибриллярные белки (рис. 6-1). В глобулярных белках одна или большее число полипептидных цепей свернуты в плотную компактную структуру сферической, или глобулярной, формы. Обычно Глобулярные белки растворимы в водных системах и легко диффундируют; одни из этих белков выполняют Функции, обусловленные их подвижностью, а другие функционируют как динамические системы. К глобулярным белкам относятся почти все ФЕРМЕНТЫ, равно как и транспортные белки крови, Антитела и пищевые белки. Фибриллярные белки представляют собой нерастворимые в воде длинные нитевидные молекулы, полипептидные цепи которых не имеют глобулярной формы, а вытянуты вдоль одной оси. Большинство фибриллярных белков выполняет структурные или защитные функции. Типичными фибриллярными белками являются а-кератин волос и шерсти, Фиброин шелка и Коллаген сухожилий.

К этому классу относятся также нитевидные белки, присутствующие в сократительных системах мышечных и немышечных клеток, например Актин и Миозин, а также протофиламенты, из которых построены микротрубочки.

Рис. 6-1. Глобулярные и фибриллярные белки.

А. В глобулярных белках полипептидная цепь свернута так, что образуется компактная структура. Эти белки обычно растворимы в водной среде. Б. В кератине, фибриллярном белке волос, полипептидные цепи вытянуты вдоль одной оси.

На рисунке показаны три молекулы кератина, навитые одна на другую наподобие каната. Фибриллярные белки нерастворимы в воде.