Химия и биология белков - Ф. Гауровитц 1953

Сложные белки
Меланины

До сих пор еще окончательно не выяснено, являются ли Меланины (черные или коричневые пигменты кожи, волос и некоторых опухолей) сложными белками, обладающими простетической группой, или же они представляют собой частично окисленные Белки, содержащие несколько окисленных колец. Меланин меланотических опухолей связан с глобулиновой фракцией. Если ткань этих опухолей обработать панкреатином, то меланин растворяется и может быть вновь осажден путем прибавления уксусной кислоты [295]. Меланины не содержат серы, 3 содержание в них азота равно 8,8% [295], Меланины волос не растворяются в едких щелочах и по некоторым свойствам похожи на Кератины. Их поэтому часто называют меланокератинами [296].

Темный цвет меланинов, повидимому, обусловлен входящими в их состав хинонами, образующимися при окислении тирозина. Хорошо известно, что Тирозин и диоксифенилаланин окисляются ферментами с образованием индоловых колец [297]:

Возможно, что такого рода окисление тирозина происходит в пептидных цепях, образующих молекулу белка, и что меланины представляют собой белки, содержащие такие окисленные кольца тирозина. Можно, однако, также допустить, что меланины образуются путем Соединения белков с продуктами окисления тирозина. Последнее предположение подтверждается тем, что «меланоидная» часть меланинов составляет 30—56% всей молекулы, на долю же белков приходится лишь 44—70% [298].