Основы биохимической инженерии Часть 1 - Бейли Дж., Оллис Д. 1989

Введение в микробиологию
Важнейшие типы клеток
Дрожжи

Дрожжи составляют один из важных классов отдела грибов. ГРИБЫ, как и Бактерии, широко распространены в природе, хотя обычно они живут в почве в относительно менее влажных по сравнению с бактериями регионах. Грибы не способны усваивать энергию солнечного света и, как правило, существуют изолированно в виде отдельных одноклеточных организмов. Хотя для большинства грибов характерна довольно сложная морфология, дрожжи легко отличить по внешнему виду — обычно они представляют собой отдельные небольшие Клетки длиной от 5 до 30 мкм и шириной от 1 до 5 мкм.

Дрожжи могут размножаться бесполым и половым путями; схема бесполого размножения (посредством почкования и деления) изображена на рис. 1.7. При почковании на родительской клетке сначала начинает расти небольшой отросток; отделение дочерней клетки от родительской происходит не сразу, благодаря чему становится возможным образование колоний дрожжевых клеток, состоящих из нескольких поколений. В результате деления из одной клетки образуются две новые. Половое РАЗМНОЖЕНИЕ осуществляется путем слияния двух гаплоидных (имеющих одинарный набор хромосом) клеток, которое сопровождается разрушением пограничной стенки и образованием диплоидной (имеющей два набора хромосом) зиготы. Ядро в диплоидной клетке может претерпевать одно или несколько делений, в результате которых образуются аскоспоры, каждая из аскоспор в конце концов становится индивидуальной новой гаплоидной клеткой, которая может затем размножаться посредством почкования, деления или половым путем. Аскоспоры, представляющие собой в данном случае закономерный результат размножения этих организмов, не следует путать с рассмотренными выше эндоспорами, образующимися в качестве защитной реакции на враждебную среду.

РИС. 1.7. На приведенных в нижней части рисунка фотографиях изображен процесс бесполого размножения клетки дрожжей путем почкования. (Числа обозначают время процесса в минутах.) Как схематически показано в верхней части рисунка, в жизненном цикле дрожжей определенную роль играет и половое размножение. (Фотографии любезно предоставлены К. Ф. Робиновым.)

В производстве спиртных напитков дрожжи представляют собой единственный промышленно используемый тип микроорганизмов. Помимо производства пива и вина анаэробные дрожжи применяются для получения в промышленных масштабах технического спирта и глицерина. Дрожжи используются также при выпечке хлеба и в качестве белковых добавок к кормам для животных (см. гл. 12).