БОТАНІКА З ОСНОВАМИ ГІДРОБОТАНІКИ (ВОДНІ РОСЛИНИ УКРАЇНИ) - Б.Є. Якубенко - 2011
IV. БУДОВА РОСЛИН
Рослинні речовини вторинного походження
Дубильні речовини (таніни)
Це полімери фенольної природи, які застосовують як протраву за фарбування, як дубителі у шкіряній промисловості.
Дубильні речовини поділяються на конденсовані, і такі, що піддаються гідролізу.
Останні поділяються на галові та елагові дубильні речовини. Галові дубильні речовини містяться в листках і листкових галах сумаху дубильного. Галотанін розпадається під час гідролізу на глюкозу й галову кислоту.
Елагові таніни у процесі гідролізу утворюють нерозчинну елагову кислоту. Вони містяться в шкірці гранату, шкаралупі недозрілих волоських горіхів.
Конденсовані дубильні речовини не гідролізуються. Вони є полімерами катехінів та лейкоантоцианів. Джерелом конденсованих дубильних речовин є кора верби, сосни, ялини, модрини, акації, гіркокаштана, дуба тощо. У медицині вони мають значення як в'яжучий засіб.
За виготовлення чорного чаю внаслідок ферментативного окислення катехінів утворюються димерні, а не полімерні продукти конденсації. Вони є типовими «харчовими» дубильними речовинами.
Последнее обновление: 05/02/2024
Редакционная и учебная адаптация: Данный материал сведен на основе первоисточника/оригинального текста. Команда проекта осуществила редакционную обзорную обработку, исправление технических неточностей, структурирование разделов и адаптацию содержания к учебному формату.
Что было обработано:
- устранение форматных дефектов (OCR-ошибки, разрывы структуры, дефектные символы);
- редакционное упорядочивание содержания;
- унификация терминов в соответствии с академическими источниками;
- проверка соответствия фактических утверждений текста первоисточнику.
Все упоминания об авторе, годе издания и происхождении первичного текста сохранены в соответствии с источником.