Фізіологія рослин - конспект лекцій - О. М. Тарнопільська 2019

3. Водний обмін рослин. Дифузія, осмос, хімічний і водний потенціали, осмотичний тиск
3.3 Форми води у рослині

Вода в рослині складається з фракцій, що різняться за своєю рухливістю внаслідок зв’язку з різними сполуками. 85-90 % води припадає на більш рухливу фракцію. У цю фракцію входить резервна вода, що заповнює вакуолі й інші компартменти клітини. Вона осмотично пов’язана з цукрами, органічними кислотами, мінеральними солями та іншими розчиненими в ній речовинами. Осмотично зв’язаною водою називають воду, що утворює периферичні шари гідратаційних оболонок навколо іонів і молекул. До рухомої фракції належить і інтерстиціальна вода, що виконує транспортну функцію та перебуває у клітинних стінках, міжклітинниках і судинах рослини.

Фракція малорухомої води становить 10-15 % усієї води клітини. Це конституційна вода, хімічно зв’язана та входить до складу неорганічних сполук, а також гідратаційна вода, що утворює оболонки навколо молекул речовин. Воду, що гідратує міцели, називають колоїднозв’язаною. Молекули води розташовуються навколо міцели кількома шарами. Найближчий до поверхні міцели шар води дуже міцно зв’язаний. За цим шаром йдуть все менш міцно зв’язані шари, молекули яких можуть обмінюватися з молекулами вільної води. Колоїднозв’язана вода необхідна для нормального функціонування клітини та її стійкості при потраплянні в несприятливі умови. Колоїдні міцели можуть гідратуватися не лише шляхом приєднання молекул води до гідрофільних груп, розташованим на поверхні - це так звана міцелярна гідратація, а й шляхом впровадження молекул води всередину міцели та приєднання до наявних тут активних гідрофільних радикалів. Така гідратація називається пермутоїдною.