Химия белка. Структура, свойства, методы исследования - Шендрик А.Н. 2022

Структура белков
Поведение белков в растворах
Растворимость белков и факторы ее определяющие - Зависимость растворимости белков от температуры

Температура является мощным фактором влияния на Белки. Они сохраняют свою нативную форму, как известно, в сравнительно узком температурном интервале. Относительно растворимости установлено, что в диапазоне 040∘С она для большинства белков увеличивается. Имеются, однако, и исключения. Дальнейшее повышение температуры ведет, как правило, к денатурации. Есть, правда, исключения и здесь. Денатурация белка сопровождается обычно резким падением его растворимости в области нейтральных значений рН.



Последнее обновление: 05/02/2024

Редакционная и учебная адаптация: Данный материал сведен на основе первоисточника/оригинального текста. Команда проекта осуществила редакционную обзорную обработку, исправление технических неточностей, структурирование разделов и адаптацию содержания к учебному формату.

Что было обработано:

  • устранение форматных дефектов (OCR-ошибки, разрывы структуры, дефектные символы);
  • редакционное упорядочивание содержания;
  • унификация терминов в соответствии с академическими источниками;
  • проверка соответствия фактических утверждений текста первоисточнику.

Все упоминания об авторе, годе издания и происхождении первичного текста сохранены в соответствии с источником.