БІОНЕОРГАНІЧНА ТА БІООРГАНІЧНА ХІМІЯ - М.В. Яцков - 2014

І. ПРЕДМЕТ, ЗАВДАННЯ, МЕТОДИ ТА ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДОСЛІДЖЕНЬ БІОНЕОРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ

1.7. Методико-біологічні можливості комплексонів та комплексонатів металів

1.7.6. Комплексони в харчовій промисловості

Однією з важливіших проблем сучасної харчової промисловості є збільшення термінів зберігання харчової сировини і продуктів Харчування, а також зменшення втрат готової продукції.

В якості комплексонів, які утворюють розчинні комплекси з металами-каталізаторами, застосування знаходять ЕДТА і Na2ЕДТА, ДТПА, ОЕДФ, ДТП (диетилентриамінпентаметилен- фосфонова кислота). Ці комплексони добавляють в м’ясо та м’ясні продукти, жири, рибопродукти, молоко, фруктові соки тощо. ЕДТАвикористовують в технологічному циклі виробництва аскорбінової кислоти.



Последнее обновление: 05/02/2024

Редакционная и учебная адаптация: Данный материал сведен на основе первоисточника/оригинального текста. Команда проекта осуществила редакционную обзорную обработку, исправление технических неточностей, структурирование разделов и адаптацию содержания к учебному формату.

Что было обработано:

  • устранение форматных дефектов (OCR-ошибки, разрывы структуры, дефектные символы);
  • редакционное упорядочивание содержания;
  • унификация терминов в соответствии с академическими источниками;
  • проверка соответствия фактических утверждений текста первоисточнику.

Все упоминания об авторе, годе издания и происхождении первичного текста сохранены в соответствии с источником.