БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.3. Жирорастворимые витамины

4.3.3. Семейство токоферолов (витамин Е)

Название

R1

R2

R3

Токоферол α

CH3

CH3

CH3

Токоферол β

CH3

H

CH3

Токоферол Y

Н

CH3

CH3

Токоферол δ

H

H

CH3

Токол

H

H

H

Токоферолы являются главным компонентом естественной антиоксидантной системы организма. Введение в организм токоферолов с пищей существенно повышает способность клеток противостоять процессам свободнорадикального окисления и предупреждает возникновение негативных изменений, снижающих работоспособность при физических нагрузках (токоферолы препятствуют повреждению мембран, т. е. обладают мембранно-протекторными свойствами).

При авитаминозе Е нарушаются функции размножения, сосудистая и нервная системы.

Источники токоферолов - продукты растительного происхождения, в первую очередь масла (соевое - 115 мг%, хлопковое - 99 мг %, подсолнечное - 42 мг %), а также хлеб (2 - 4 мг %) и крупы (2 - 15 мг %).

Витамин Е относительно устойчив к нагреванию, разрушается под действием ультрафиолетовых лучей.