БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.3. Жирорастворимые витамины

4.3.1. Витамин А (ретинол)

Участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток. При недостатке витамина А ухудшается зрение (развиваются ксерофтальмия - сухость роговых оболочек, «куриная» слепота), замедляется рост молодого организма, особенно рост костей, повреждаются слизистые оболочки дыхательных путей, пищеварительной системы.

Данный витамин содержится только в продуктах животного происхождения, особенно много его в печени морских животных и рыб. В рыбьем жире - 15 мг %, в печени трески - 4 мг %, в сливочном масле - 0,5 мг %, в молоке - 0,025 мг %. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена за счет растительной пищи, в которой содержатся его провитамины - каротины. Из молекулы Р!!!!!!-каротина образуются две молекулы витамина А. Больше всего β - каротина содержится в моркови (9,0 мг %), красном перце (2 мг %), помидорах (1 мг %).

Разрушается витамин А под действием света и кислорода воздуха.