БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.2. Водорастворимые витамины

4.2.3. Витамин В₂ (рибофлавин)

Участвует в синтезе коферментов тканевого дыхания (ФАД и ФМН). Прием этого витамина способствует лучшему функционированию в клетках, прежде всего в мышечных, тканевого дыхания - основного поставщика АТФ. Поскольку при мышечной работе окислению подвергаются в первую очередь углеводы, прием рибофлавина разумно сочетать с приемом тиамина (витамина В₁.

При недостатке витамина В₂ возникают заболевания кожи, воспаляется слизистая оболочка ротовой полости, появляются трещины в углах рта, развиваются заболевания кроветворной системы и желудочно-кишечного тракта.

Источники витамина В₂ - молоко (0,15 мг %), творог (0,3 мг %), сыр (0,4 мг %), яйца (0,4 мг %), хлеб (0,1 мг %), мясо (0,1 - 0,2 мг %), печень (2,2 мг %), бобовые (0,15 мг %), овощи и фрукты (0,01 - 0,06 мг %). Некоторое количество витамина В, поступает в организм человека в результате деятельности кишечной микрофлоры.

Витамин В₂ устойчив к повышенным температурам, но разрушается на свету и в щелочной среде.