БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

Витамины (от лат. vita - жизнь) - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. По растворимости витамины делят на 2 группы: водорастворимые (С, Р, РР, В₁, В₂, В₆ и др.) и жирорастворимые (А, Е, D, К).

Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах. В организме они не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве), поэтому должны поступать с пищей в качестве необходимого компонента. Некоторые витамины в ограниченном количестве вырабатываются микрофлорой кишечника.

Отсутствие, недостаток или переизбыток в организме витаминов служат причиной различных патологических (болезненных) состояний.

Авитаминозы - тяжелейшие заболевания, вызванные полным отсутствием в организме какого-либо витамина. У людей авитаминозы практически не встречаются, так как в пищевом рационе всегда присутствует минимальное количество витаминов.

Гиповитаминозы - специфические заболевания, вызываемые длительным недостаточным содержанием в организме какого-либо витамина, протекают в более легкой форме по сравнению с авитаминозами. Обычно гиповитаминозы развиваются зимой и весной, когда содержание витаминов в пищевых продуктах уменьшается вследствие их разрушения при хранении, поэтому в зимне-весенний период рекомендуется применять комплексные витаминные препараты. Особенно часто встречается гиповитаминоз С - цинга.

При поступлении в организм витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Чаще гипервитаминозы вызываются накоплением в организме жирорастворимых витаминов; выделение этих витаминов с мочой затруднено из-за их нерастворимости в воде, и они накапливаются в жировой ткани. Описаны случаи гипервитаминозов А, D и К.

Из перечисленных патологических состояний у людей чаще всего наблюдаются гиповитаминозы. Ниже указаны наиболее распространенные причины возникновения гиповитаминозов.

1. Экзогенные причины (связанные с питанием):

а) использование для приготовления пищи продуктов, содержащих мало витаминов;

б) неправильное приготовление пищи, приводящее к разрушению витаминов (например, длительная варка, многократное разогревание);

в) однообразное питание (возникает дефицит витамина, который содержится в низкой концентрации в постоянно используемых продуктах питания).

2. Эндогенные причины (связанные с состоянием организма):

а) заболевания желудочно-кишечного тракта и печени, сопровождающиеся нарушением всасывания витаминов;

б) угнетение микрофлоры кишечника (например, при применении антимикробных препаратов - сульфаниламидов, антибиотиков и др.). Поэтому при длительном использовании антимикробных средств необходимо увеличивать поступление витаминов с пищей (например, путем приема витаминных препаратов);

в) повышенная потребность организма в витаминах, которая часто наблюдается при выполнении тяжелой физической работы (у регулярно тренирующихся спортсменов потребность в витаминах возрастает в 1,5 - 2 раза).

Биологическая роль большинства известных витаминов заключается в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов и, следовательно, используются организмом как строительный материал при синтезе соответствующих небелковых частей ферментов.

В отдельных продуктах содержатся провитамины, т. е. соединения, способные в организме превращаться в витамины.

Например, р!!-каротин переходит в витамин А, эргостеролы под действием ультрафиолетовых лучей в организме человека превращаются в витамин D.

В качестве единицы измерения количества витаминов пользуются миллиграммами (1 мг = 10 ‾ ³ г) и микрограммами (1 мкг = 10 ‾ ⁶ г) на 1 г продукта или миллиграммами витаминов на 100 г продукта (мг %). Сведения о потребности взрослого человека в витаминах приведены в табл. 3.

Таблица 3

Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для взрослого человека

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, содержания в пище основных компонентов питания.