БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

3. УГЛЕВОДЫ

3.7. Практическая часть. Химия углеводов

Цель работы - овладеть навыками обнаружения углеводов различной структуры (моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов) и изучить их важнейшие свойства.

3.7.1. Обнаружение углеводов

Опыт 1. Обнаружение пентоз (проба Биаля)

Пентозы в кислой среде с реактивом Биаля - смеси орцина или 5 - метилрезорцина с хлоридом железа (III) - при повышенной температуре образуют соединения желто-зеленого цвета.

Для приготовления реактива Биаля 1 г орцина растворяют в 500 мл концентрированной соляной кислоты (НС₁) и добавляют 1 мл 10 % раствора гексагидрата хлорида железа (III) - FеСL₃ • 6Н₂O.

В пробирке смешивают 2,5 мл реактива Биаля с 0,5 мл раствора пентозы (1 % раствором ксилозы). Содержимое пробирки нагревают до кипения. Желто-зеленое окрашивание смеси свидетельствует о положительной реакции.

Примечание. При использовании вместо орцина резорцина в присутствии пентоз наблюдается образование черного осадка.

Опыт 2. Обнаружение лактозы и мальтозы

Лактоза и мальтоза в щелочной среде с аммиаком образуют окрашенные соединения.

В одну пробирку вносят 1 мл 10 % раствора лактозы, в другую - 1 мл 10 % раствора мальтозы. После этого в каждую пробирку добавляют по 0,5 мл концентрированного раствора аммиака (NН₄ОН) и по 10 капель 20 % раствора гидроксида калия (КОН) и 30 минут нагревают на водяной бане при 60 °С. Через несколько минут смесь в пробирке с лактозой приобретает коричневый цвет, а смесь в пробирке с мальтозой - красный.

Опыт 3. Обнаружение крахмала

Крахмал с раствором йода образует окрашенное соединение синего цвета. Реакцией пользуются для обнаружения крахмала.

В одну пробирку вносят 10 капель 1 % раствора крахмала, а в другую - столько же капель 10 % раствора сахарозы. В обе пробирки добавляют по 1 - 2 капли раствора Люголя (1 % раствора йода - I₂ в 2 % растворе йодида калия - КI).

Требуется сравнить результаты наблюдений и сделать вывод в отчете.