БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

2. ЛИПИДЫ. ЦЕННЫЕ ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ И ВИНОВНИКИ ОЖИРЕНИЯ

2.2. Биологические функции липидов

Подобно углеводам жиры также являются важными источниками энергии для организма. При полном окислении 1 г жира дает около 9 ккал энергии, в то время как при полном окислении 1 г углеводов или белков выделяется только около 4 ккал. Однако жиры по сравнению с углеводами окисляются труднее и поэтому используются организмом для получения энергии во вторую очередь.

По выполняемым в организме функциям липиды часто делят на две группы: запасные и структурные.

Запасные липиды, в основном жиры (ацилглицерины), обладают высокой калорийностью (являются макроэргическими веществами), служат энергетическим резервом организма и используются им при недостатке питания, заболеваниях. Высокая калорийность жира позволяет организму в экстремальных ситуациях существовать за счет его запасов (жировых депо) в течение нескольких недель. До 90 % растений всех видов содержат запасные липиды, главным образом - в семенах. Запасные липиды - это защитные вещества, помогающие растению переносить неблагоприятное воздействие внешней среды, например, низкие температуры. У животных и рыб запасные липиды, концентрируясь в подкожной жировой ткани, защищают организм от травм и выполняют функцию теплоизоляции.

Воски выполняют защитные функции.

Структурные липиды (в первую очередь - фосфолипиды) образуют прочные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, и участвуют в разнообразных сложных процессах, протекающих в клетках.