БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год
2. ЛИПИДЫ. ЦЕННЫЕ ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ И ВИНОВНИКИ ОЖИРЕНИЯ
2.1. Строение и классификация липидов
2.1.2. Сложные липиды
Сложные липиды - это сложные эфиры жирных кислот со спиртами, содержащие и другие группы.
Наиболее важная и распространенная группа сложных липидов - фосфолипиды. Молекула их построена из остатков спиртов, высших жирных кислот, фосфорной кислоты, азотистых оснований (чаще всего - холина и этаноламина), аминокислот и некоторых других соединений.
Холин: НО-СН2-СН2-N+(СН3)3ОН-.
Этаноламин: НО-СН2- СН2-NН2.
Общая формула фосфолипидов:
где R, R' - углеводородные радикалы:
X: -Н; -СН2-СН2-N+(СН3)3; -СН2-СН2-NH3+.
В молекуле фосфолипидов имеются группировки двух типов: гидрофобные и гидрофильные. В качестве гидрофильных (полярных) группировок выступают остатки фосфорной кислоты и азотистого основания (головка), а в качестве гидрофобных (неполярных) - углеводородные радикалы (хвосты).
Построенные таким образом молекулы липидов легко ориентируются. Гидрофобные хвосты стараются попасть в масляную фазу, гидрофильные - в воду (рис. 10).
Рис. 10. Структура молекулы липида
Фосфолипиды - обязательный компонент клеток.
Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении мембран (перегородок) клеток и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций мембран (рис. 11). В структуре мембран фосфолипиды образуют двойной слой, при этом гидрофобные концы слоев направлены внутрь, а гидрофильные головки - наружу.
Рис. 11. Бимолекулярный липидный слой:
А, Б, В - интегральные белки; Г- периферический белок
